От закваски до ресторанной сети: стартап воронежского аспиранта привлек внимание бизнеса на HSE Fest
В Санкт-Петербурге на всероссийском фестивале технологических проектов HSE Fest 2026 проект «Данилов Хлеб», разработанный в Воронежском государственном университете инженерных технологий, вошел в ТОП-35 лучших и получил первое деловое предложение.
Финал конкурса, проходивший на площадке НИУ «Высшая школа экономики», собрал 45 команд со всей страны, прошедших многоэтапный отбор из почти 500 заявок . В числе главных победителей оказались проекты в сфере беспилотной авиации и медицинской диагностики, а foodtech-направление в лице разработки Данила Иванчикова было отмечено отдельным вниманием жюри и предпринимателей.
Ассистент кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ представил композицию хлебобулочных изделий и ключевую инновацию – пшенично-томатную закваску типа 1 . Научное руководство проектом осуществляет профессор, доктор технических наук Ирина Жаркова, под чьим началом в вузе уже несколько лет ведутся исследования по проекту, поддержанному грантом Российского научного фонда.
В чем суть инновации? В отличие от классических заквасок естественного брожения, разработка воронежских ученых позволяет интенсифицировать производственный процесс. По словам Ирины Жарковой, технология направлена на «сокращение издержек при получении закваски и хлеба на ее основе». Модифицированная питательная смесь ускоряет процесс брожения, одновременно улучшая структуру мякиша и продлевая свежесть готовой выпечки. Для бизнеса это означает возможность наращивать объемы производства без дополнительных капитальных затрат, повышая маржинальность продукции в высококонкурентном сегменте рустикального хлеба.
Финальная выставка подтвердила, что разработка интересна не только науке, но и реальному сектору.
– На финальной выставке нашей продукцией и технологией заинтересовался владелец сети ресторанов в Санкт-Петербурге, что подтверждает практическую значимость и жизнеспособность стартапа, – рассказал Данил Иванчиков.
Это уже не первое признание проекта в профессиональной среде: ранее «Данилов Хлеб» вошел в ТОП-50 Всероссийского конкурса «Стартап как диплом». По замыслу автора, дальнейшее развитие предполагает создание в Воронежской области сети малых пекарен и центра производства заквасок. В ближайших планах серия мастер-классов для профессионалов и любителей пекарского дела.
Финал конкурса, проходивший на площадке НИУ «Высшая школа экономики», собрал 45 команд со всей страны, прошедших многоэтапный отбор из почти 500 заявок . В числе главных победителей оказались проекты в сфере беспилотной авиации и медицинской диагностики, а foodtech-направление в лице разработки Данила Иванчикова было отмечено отдельным вниманием жюри и предпринимателей.
Ассистент кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ представил композицию хлебобулочных изделий и ключевую инновацию – пшенично-томатную закваску типа 1 . Научное руководство проектом осуществляет профессор, доктор технических наук Ирина Жаркова, под чьим началом в вузе уже несколько лет ведутся исследования по проекту, поддержанному грантом Российского научного фонда.
В чем суть инновации? В отличие от классических заквасок естественного брожения, разработка воронежских ученых позволяет интенсифицировать производственный процесс. По словам Ирины Жарковой, технология направлена на «сокращение издержек при получении закваски и хлеба на ее основе». Модифицированная питательная смесь ускоряет процесс брожения, одновременно улучшая структуру мякиша и продлевая свежесть готовой выпечки. Для бизнеса это означает возможность наращивать объемы производства без дополнительных капитальных затрат, повышая маржинальность продукции в высококонкурентном сегменте рустикального хлеба.
Финальная выставка подтвердила, что разработка интересна не только науке, но и реальному сектору.
– На финальной выставке нашей продукцией и технологией заинтересовался владелец сети ресторанов в Санкт-Петербурге, что подтверждает практическую значимость и жизнеспособность стартапа, – рассказал Данил Иванчиков.
Это уже не первое признание проекта в профессиональной среде: ранее «Данилов Хлеб» вошел в ТОП-50 Всероссийского конкурса «Стартап как диплом». По замыслу автора, дальнейшее развитие предполагает создание в Воронежской области сети малых пекарен и центра производства заквасок. В ближайших планах серия мастер-классов для профессионалов и любителей пекарского дела.
ГАЛЕРЕЯ
/ ВСЕ СОБЫТИЯ
