Новости

Уникальная технология, не имеющая аналогов в России, превращает отходы птицепереработки в высокомаржинальный продукт, решая проблему дефицита натуральных формовочных материалов. В то время как мясоперерабатывающая отрасль испытывает острый дефицит натуральной колбасной оболочки, заменяя ее целлофаном и пергаментом, ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) предложили неожиданное решение. Они разработали и запатентовали способ производства кишечной оболочки из сырья индеек, которое ранее считалось непригодным для пищевых целей и подлежало исключительно утилизации.

Технология не просто расширяет ассортимент, но и кардинально меняет экономику индейководческих хозяйств, внедряя принципы безотходного производства.

Основная проблема натурального кишечного сырья - быстрая порча. Команда под руководством профессора технологического факультета ВГУИТ, доктора технических наук Людмилы Антиповой смогла продлить срок хранения оболочки до 12 месяцев без потери технологических свойств.

Добиться этого удалось за счет модифицированного метода консервирования. В поваренную соль, традиционно используемую для сохранения кишок, ученые добавили аскорбиновую кислоту и дигидрокверцетин. Это обеспечило двойной эффект: безопасность и долговечность.
Так, добавки создают мощный бактериостатический барьер. В ходе тестов зафиксировано полное отсутствие патогенов, включая сальмонеллу и листерию. Антиоксидантное действие посолочной смеси сохраняет эластичность и прочность материала в течение года.

По словам разработчиков, технологический процесс детально регламентирован от стадии извлечения и многоступенчатой очистки до финального консервирования с четким соблюдением температурных режимов и временных интервалов.

Разработчики подтвердили, что кишки индейки обладают высокой растяжимостью. Калибр новой оболочки составляет 18/20, а фаршеемкость достигает 0,20–0,22 кг на погонный метр. Эти показатели делают ее пригодной для выпуска широкого спектра продукции: от классических колбас и сосисок до деликатесных ветчин и полуфабрикатов.

Ранее основой для натуральной оболочки служило сырье свиней, крупного рогатого скота и овец. Индейка, объемы промышленной переработки которой в России стремительно растут, долгое время оставалась невостребованным ресурсом в этом сегменте.

Изобретение решает не только технологическую, но и экологическую задачу. Переход от утилизации кишечного сырья к его глубокой переработке означает для птицефабрик сокращение издержек на обращение с отходами и появление новой статьи дохода.

В условиях тренда на «чистую этикетку» и роста потребительского спроса на натуральные продукты, появление отечественной органической оболочки из мяса птицы способно укрепить позиции российских переработчиков. Технология уже готова к промышленному масштабированию.